ก้อยขม หรือ ก้อยเนื้อ เมนูอาหารอีสาน รสเด็ด อร่อยนัวต้องลอง
ก้อยขม เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน มักจะรับประทานเป็นกับแกล้มหรืออาหารว่าง นิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ บางคนอาจรับประทานก้อยขมกับผักสด เช่น ผักกาดหอม แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ เป็นต้น
เครื่องปรุง
- เนื้อวัว และเครื่องในวัว ผ้าขี้ริ้ว,ตับวัว
- เลือดวัว
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลา
- ผงชูรส
- ดีวัว
- หอมแดง
- ต้นหอม
- ผักชี
- สะระแหน่ และใบมะกรูด
ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการนำเนื้อวัวมาสับให้ละเอียด แต่ไม่ต้องมาก แล้วนำไปใส่หม้อหรือถ้วยสำหรับผสมเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำเครื่องใน ซึ่งได้แก่ ตับวัว ผ้าขี้ริ้ว คันแทนา มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ใส่ในหม้อรวมกับเนื้อที่สับ
- หั่นผักหอมแดงซอย ผักชีซอย ใบมะกรูด ใส่ในหม้อ ตามด้วยข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน แล้วใส่ดีวัว น้ำปลา ผงชูรส ส่วนผงชูรสนี่ไม่ใส่ก็ไม่ได้เดี๋ยวไม่แซ่บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยกระเทียมกับพริกขี้หนูสด หรือเขาเรียกว่า ลูกโดด จากนั้นชิมรสว่าแซ่บนัวหรือยัง และแล้วก็เสร็จสำหรับก้อยขม
ภาพประกอบจาก : เสี่ยว
บทความที่น่าสนใจ