ต้มยำพุงปลาช่อน พร้อมวิธีทำแบบบ้าน ๆ รสชาติจัดจ้านถึงใจ
ต้มยำพุงปลาช่อน
ต้มยำพุงปลาช่อน เป็นอาหารไทยประเภทต้มยำ มีลักษณะเป็นน้ำซุปใส รสเปรี้ยวเผ็ด ใส่เนื้อปลาช่อน มะนาว ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง พริก ผักชี และใบโหระพา ต้มยำพุงปลาช่อนเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันมากในประเทศไทย มักรับประทานเป็นกับข้าวหรืออาหารจานเดียว นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
เรามาลงมือเตรียมวัตถุดิบต้มยำพุงปลาช่อน และลงมือทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
- หัวปลาช่อน
- พุงปลาช่อน
- เกลือ สำหรับล้างพุงปลาช่อน
- น้ำสะอาด
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- หัวหอมแดง
- พริกขี้หนูบุบ
- พริกขี้หนูแห้งทอด
- ใบผักชีฝรั่ง
- มะเขือเทศ
เครื่องปรุงรส
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- ผงปรุงรส
ขั้นตอนการทำ
- ขั้นตอนแรก นำพุงปลาช่อน และหัวปลาช่อน มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นให้นำเกลือใส่ลงไปในพุงปลาช่อน และหัวปลาช่อน คลุกเกลือให้ทั่วพุงปลาช่อนและหัวปลาช่อน ทิ้งไว้ 2 – 3 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
- ล้าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ หอมหัวแดง พริกขี้หนู ให้สะอาด แล้วพักไว้
- เสร็จแล้วนำข่า กับ ตะไคร้ มาหั่น เฉียง
- แล้วฉีกใบมะกรูด รอ ทุบหอมหัวแดง และ หั่นมะเขือเทศ 1 ลูกแบ่ง เป็น 4ชิ้น รอเตรียมไว้
- เสร็จแล้ว นำหม้อตั้งไฟกลางๆ ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ แล้วให้รอจนน้ำเริ่มเดือด จึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมแดงลงไป ทิ้งเดือดประมาณ 5 นาที
- เสร็จแล้ว นำพุงปลาช่อน และ หัวปลาช่อน ใส่ลงไป ขั้นตอนนี้ห้ามคน เพราะจะทำให้ต้มยำพุงปลาช่อน ของเราคาวได้ ต้มให้พุงปลาช่อนและหัวปลาช่อนสุก
- ขณะรอพุงปลาช่อนและหัวปลาช่อนสุก ให้คอยตักฟองออกให้หมด เพื่อลดกลิ่นคาวของปลา
- เมื่อปลาสุกแล้วให้ปรุงรส ด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ชิมรสชาติ
- จากนั้นให้ใส่ พริกขี้หนูบุบ พริกแห้งทอด มะเขือเทศ และใบผักชีฝรั่งหั่นฝอย ลงไป
- ปิดไฟ แล้วใส่น้ำมะนาวลงไป ชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน
เรียบเรียง : นงนุช
บทความที่น่าสนใจ